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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
> 試題詳解
43. 蛋蒸煮過久,會產生灰綠色粉質,是因為加熱過程中產生:
(A)氧化鎂
(B)氧化鐵
(C)硫化鎂
(D)硫化鐵 所致。
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44. 下列何者是對的? (A)烹煮乾豆時,宜直加水及糖烹煮,易於煮爛 (B)水煮蛋時,最適合是水沸時放蛋加鹽,助於蛋液凝固 (C)製作糯米飯時,糯米與水的體積比為 1 : 1 (D)淡色醬油醬色少,可保持菜餚之顏色。
#3919908
45. 下列那一道菜的烹調法,不需以澱粉做「勾芡」處理?(A)蔥燒大排(B)扒三白(C)蕃茄燴蛋(D)脆溜糖醋魚
#3919909
46. 古書中的「菽」現在的 (A)米 (B)小麥 (C)大豆 (D)大麥
#3919910
47. 下列何者之重量最輕? (A) 1 杯水 (B)半磅水 (C)7 兩水 (D) 9 盎司水
#3919911
48. 三槽式洗滌設備中第一槽的功能為何 (A)預洗 (B)浸泡 (C)清洗 (D)沖洗
#3919912
49. 傳統的「叫花雞」是以何種烹調方法為主? (A)燒(B)烤(C)烘(D)煨。
#3919913
50. 將廚房分為廚人、膳夫、庖丁等工作人員等稱號是記綠於何古籍中? (A)禮記 (B)呂氏春秋 (C)論語 (D)四書。
#3919914
51.依民法規定,有關受任人處理委任事務,下列敘述何者錯誤? (A)受任人因處理委任事務有故意或重大過失,始對委任人應負賠償之責 (B)以自己之名義,為委任人取得之權利,應移轉於委任人 (C)委任人經受任人之同意,得將處理委任事務之請求權,讓與第三人 (D)委任人非經受任人之同意,不得將處理委任事務之請求權,讓與第三人
#3919915
52.依民法規定,有關受任人處理委任事務,且雙方就報酬支付之期限無約定時,下列敘 述何者正確? (A)受任人因處理委任事務有重大過失,始對委任人應負賠償之責 (B)以自己之名義,為委任人取得之權利,於收取報酬後始移轉於委任人 (C)受任人處理委任事務因逾越權限之行為所生之損害,對委任人應負賠償之責 (D)受任人因處理委任事務之故意所致之損害,始對委任人應負賠償之責
#3919916
53.依民法規定,有關委任人就其委任事務,下列敘述何者正確? (A)受任人因處理委任事務,支出之必要費用,受任人自行承擔 (B)非經受任人之同意,不得將處理委任事務之請求權,讓與第三人 (C)得將處理委任事務之請求權,讓與第三人 (D)委任人對受任人因處理委任事務之故意所致之損害,始得請求賠償
#3919917
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