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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
44.用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善
(A)硼砂
(B)磷酸鹽
(C)牛奶
(D)動物膠。。
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471 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)牛奶(D)動物膠。
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#854550
45.一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈(A) 長 (B)短 (C)沒影響 (D)視麵粉蛋白質而定。
#3902295
46.油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間 (B)低溫長時間 (C)配合產品需求選擇溫度與時間 (D)低溫短時間。
#3902296
47.製作廣式月餅的糖漿,糖度最好為多少濃度?(A)60~65% (B)65~70% (C)75~82% (D)85~95%。
#3902297
48.發酵麵食製作時需經酵母發酵,下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度高、配方水量多、酵母量多 (B)溫度低、配方水量少、酵母量少 (C)溫度高、配方水量少、酵母量少 (D)溫度低、配方水量多、酵母量少。
#3902298
49.下列何者屬於糕(漿)皮類麵食 (A)開口笑 (B)廣式月餅 (C)咖哩餃 (D)麻花。
#3902299
50.整型機的滾輪材質,最理想的表面處理為 (A)鍍鐵 (B)鍍銅 (C)鍍鋁 (D)鍍鉻。
#3902300
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