阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
> 試題詳解
44. 關於黴菌毒素(mycotoxins)之敘述,下列何者錯誤?
(A) 為黴菌所產生之二級代謝產物(secondary metabolites)
(B) 容易出現在高碳水化合物的農產品
(C) 可引起肝臟機能的損害,並可能造成肝硬化或肝癌
(D) 若食品中檢驗出黃麴菌(Aspergillus flavus),即可推斷含有黃麴毒素
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(1), D(2), E(0) #3984944
詳解 (共 1 筆)
回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/07/28
#7460346
答案是 (D) 若食品中檢驗出黃麴菌,...
(共 179 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
45. 有關食材解凍方法的敘述,下列何者錯誤? (A) 流水解凍不宜超過 4 小時 (B) 冷藏解凍是最符合食品安全原則的解凍方法 (C) 20 公斤包裝的冷凍豬肉應置於室溫下緩慢解凍,以免造成產品變質 (D) 未能馬上處理的已解凍食材,應放進冷藏庫暫時保存,並盡速使用完畢
#3984945
46. 依據食品良好衛生規範準則之規定,雇主應主動辦理在職食品從業人員健康檢查之最低頻率為何? (A) 每年度一次 (B) 每季一次 (C) 每半年一次 (D) 每兩年一次
#3984946
47. 下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述,何者錯誤? (A) 冷凍式貨車運車溫度應維持於零下 10℃以下 (B) 需檢視其溫度控制與日期紀錄表 (C) 肉品顏色偏白可能因貯存過久脫水所致 (D) 外層冰晶偏多可能為產品貯存過程中升降溫差過大所致
#3984947
48. 有關我國 HACCP 管理制度的實施,下列敘述何者錯誤? (A) 以全部製程管理為主之重點管理方式 (B) 可有效降低食品各種污染或危害發生 (C) 不會受到食品種類、特性而有所變異 (D) 最終產品檢驗可做為確認之一部分
#3984948
49. 依據我國食品良好衛生規範準則,有關人員管理,下列敘述何者正確? (A) 廚房工作人員若手部有腫膿時,可先包紮再工作 (B) 廚房工作人員可佩戴手錶 (C) 食品從業人員每年要進行一次勞工健康檢查 (D) 罹患或感染 A 型肝炎不得從事與食品接觸之工作
#3984949
50. 下列何種食品在我國尚未准許添加銅葉綠素? (A) 菠菜麵條 (B) 膠囊狀食品 (C) 口香糖 (D) 錠狀食品
#3984950
1. 有關民國109年修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列敘述何者錯誤? (A) 鈣的攝取基準是以男女DRIs平均值的1/3計算 (B) 國高中生之鈉攝取基準為960毫克 (C) 未精製之「全穀雜糧類」須達1/3以上 (D) 豆類及其製品每週至少供應3份以上
#3984951
2. 有關國民中小學的學校午餐供餐形式之敘述,下列何者正確? (A) 公辦民營學校自設廚房,由學校自聘廚工、自行採購食材 (B) 他校供應指學校無廚房,由公辦公營或公辦民營學校協助供餐 (C) 公辦公營學校自設廚房,學校提供場地,委由盒(桶)餐公司進駐供餐 (D) 外訂盒(桶)餐學校透過議價採購方式,由盒(桶)餐公司供應學生午餐
#3984952
3. 下列何者是適合肉類製備的乾熱烹調方法? (A) 烤 (B) 蒸 (C) 清燉 (D) 紅燒
#3984953
4. 颱風季節蔬菜價格可能居高不下,下列何者無益於成本控制? (A) 提高菜單中葉菜類食材比例 (B) 調整菜單,將原本的蔥花炒蛋換成洋蔥炒蛋 (C) 使用冷凍三色豆代替新鮮蔬菜 (D) 增加菜單中根莖類食材比例
#3984954
相關試卷
115年 - 115-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#142784
2026 年 · #142784
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372