阿摩線上測驗
48.依據食品中污染物質及毒素衛生標準，牛乳中下列那一種真菌毒素能容許限量（0.5 μg/kg）檢 出？
(A)黃麴毒素M1
(B)赭麴毒素A
(C)伏馬毒素B1+B2
(D)棒麴毒素
答案：登入後查看
統計： A(40), B(13), C(17), D(24), E(0) #3488236
統計： A(40), B(13), C(17), D(24), E(0) #3488236
詳解 (共 3 筆)
考過啦！！！
#7359673
這是在食品安全與獸醫公共衛生學中非常重要的考點，主要涉及真菌毒素在動物體內的代謝轉化。
詳細解析：為什麼是黃麴毒素 $M_1$？
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代謝轉化機轉：
當乳牛攝入被 黃麴毒素 $B_1$ ($Aflatoxin \ B_1$) 污染的飼料（常見於受潮的玉米、花生）後，$B_1$ 會在牛隻的肝臟中經過羥基化作用（Hydroxylation）代謝。
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從「乳」排出：
代謝後的產物即為 黃麴毒素 $M_1$（$M$ 代表 Milk）。$M_1$ 會隨後進入血液循環，並經由泌乳過程分泌至牛乳中。
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衛生標準法規：
根據台灣《食品中污染物質及毒素衛生標準》，針對乳類中黃麴毒素 $M_1$ 的限量規定如下：
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乳及乳製品（乳粉、煉乳）：$0.5 \ \mu g/kg$。
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如果是嬰兒配方食品，標準會更嚴格（$0.025 \ \mu g/kg$）。
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