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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
48.水杯應擺在紅酒杯的
(A)正上方
(B)正下方
(C)左上方
(D)右上方。
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49.西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於 (A)餐盤上 (B)與其他刀並列 (C)與其他叉並列 (D)麵包盤上。
#3918844
50.西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的哪一邊？ (A)左邊 (B)右邊 (C)上方 (D)下方。
#3918845
1. 生鮮麵條是用何類麵糰製作? (A)糕漿類 (B)燙麵類 (C)冷水麵類 (D)酥油皮類。
#3918846
2. 何種麵糰不宜製作蔥油餅? (A)冷水麵糰 (B)燙麵糰 (C)發酵麵糰 (D)糕漿麵糰。
#3918847
3. 下列何種麵食不屬於發酵類麵食？ (A)鍋貼 (B)菜肉包 (C)饅頭 (D)水煎包。
#3918848
4. 下列何者不屬於糕漿皮類產品？ (A)蛋黃酥 (B)廣式月餅 (C)鳳梨酥 (D)桃酥。
#3918849
5. 下列何者為糕漿皮類產品？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)龍鳳喜餅 (D)芝麻喜餅。
#3918850
6. 下列何者不屬於酥油皮類產品？ (A)老婆餅 (B)咖哩餃 (C)蛋黃酥 (D)酥皮蛋塔。
#3918851
7. 製作蒸餃與燒賣的麵糰是? (A)發酵麵糰 (B)發粉麵糰 (C)冷水麵糰 (D)燙麵麵糰。
#3918852
8. 水餃與餛飩最理想的麵糰是? (A)發酵類 (B)酥油皮類 (C)冷水麵類 (D)燙麵類。
#3918853
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