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技檢◆飲料調製-丙級
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115年 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 04:善後作業 51-94(2026/01/08 更新)#136593
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52. 飲料成本的設定是根據下列何者計算而來?
(A)毛利
(B)配方
(C)酒的庫存
(D)報表 。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3786982
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/29
#7638559
本題考查的觀念 本題考查的是:飲料成本...
(共 845 字,隱藏中)
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53. 調製飲料時,若需加入 120 ㏄之柳橙汁,在配方上不會出現哪種標示方法? (A)4oz (B)0.12L (C)12cl (D)120ml 。
#3786983
54. 一本好的飲料單目錄,在設計上除了精美印刷之外,還須具備哪些基本要件,下列何者為非? (A)銷售成本 (B)掌握潮流 (C)市場調查分析 (D)消費心理 。
#3786984
55. 物料的補充是根據倉庫的何種比率而定? (A)餐廳周轉率 (B)毛利率 (C)安全庫存周轉率 (D)成本率 。
#3786985
56. 盤存表的記載是用來對比下列哪一表單? (A)周轉率 (B)成本 (C)飲料單 (D)銷售報表 。
#3786986
57. 關於乳製品的儲存,以下何者為非? (A)乳製品極易吸收氣味,冷藏時應將瓶蓋蓋好 (B)乳製品不可暴露在陽光或燈光下,光線會破壞乳製品中的維生素 (C)溫度過低對乳製品有不良影響,結冰的乳製品,營養成分會受破壞(D)保久乳、煉乳儲存於陰涼、乾燥,且日光直射的地方 。
#3786987
58. 咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質,其功用敘述,以下何者為非? (A)阻擋陽光 (B)防止氧化 (C)預防潮濕 (D)只為美觀而已 。
#3786988
59. 半自動義式咖啡機旁的研磨機粗細刻度,下列何者為最佳調整時機? (A)更換豆子或每次清潔後皆需調整 (B)一週一次即可 (C)二週一次即可 (D)每月調整一次即可 。
#3786989
60. 一組全新的虹吸壺,最可能影響咖啡風味的部份是 (A)虹吸壺上座 (B)吸壺下座 (C)新濾布和新調棒 (D)酒精燈型式 。
#3786990
61. 義式咖啡機開啟加熱後,將兩邊蒸氣管開關開啟,進入等待加熱階段,此作法主要目的是為了 (A)提醒自己咖啡機可以用了 (B)純粹是工作習慣動作(C)將咖啡機內水氣排擠出來,增加加熱效率 (D)測試咖啡機溫度 。
#3786991
62. 一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時,壓力表正常會上升到 (A)綠色區塊(B)紅色區塊 (C)咖啡色區塊 (D)紫色區塊 。
#3786992
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