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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
61. 鮮蝦翡翠餃的製作宜選用
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)澄粉(小麥澱粉)。
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62. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度？ (A)鹼水 (B)生黃豆粉 (C)奶粉 (D)鹽。
#3918907
63. 食品標示法規中規定，食品的乾重成分中，全穀成份需達幾％(含)以上，才可以標示為「全穀」產品？。(A)41% (B)51% (C)61% (D)71%。
#3918908
64. 咖哩餃烤焙後應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
#3918909
65. 下列何者不屬於酥油皮類點心？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)鳳梨酥 (D)菊花酥。
#3918910
66. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)金露酥 (C)龍鳳喜餅 (D)廣式月餅。
#3918911
67. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般的處理方式為 (A)蒸 (B)煎 (C)炸 (D)烤。
#3918912
68. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)鳳梨酥 (B)咖哩餃 (C)菜肉包 (D)蛋塔。
#3918913
69. 不常使用的月餅模型容易沾黏糕皮，故要灑上：(A)太白粉 (B)麵粉 (C)地瓜粉(D)吉士粉，防止因沾黏而破壞月餅外觀。
#3918914
70. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3918915
71. 下列何者為糕漿皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)廣式月餅 (C)椰蓉酥 (D)蒜蓉酥。
#3918916
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