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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
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62. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)美味 。
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統計:
A(0), B(0), C(8), D(0), E(0) #3802839
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/22
#7617177
考點觀念 本題在測驗雞蛋新鮮度的判定方法...
(共 898 字,隱藏中)
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27.蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)新鮮(D)陳舊。
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22. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 (A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)與新鮮度沒有關係 。
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63. 奶粉應購買 (A)有結塊 (B)有雜質 (C)呈黑色 (D)無不良氣味 。
#3802840
64. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且具熱穩定性 (B)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (D)鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢 。
#3802841
65. 如何選擇新鮮的雞肉 (A)肉有光澤緊實毛細孔突起 (B)肉質鬆軟表皮平滑 (C)肉的顏色暗紅有水般的光澤 (D)雞體味重肉無彈性 。
#3802842
66. 採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全 (A)透明者 (B)潔白者 (C)淡灰白者(D)暗灰色者 。
#3802843
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