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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製 51-100#142762
> 試題詳解
67. 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？
(A)茉莉花茶
(B)桂花茶
(C)菊花茶龍
(D)井綠茶
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68. 吧檯的杯子很多，為了節省時間，經常將使用後的杯子，推進吧檯裡的 (A)Cloth Washer (B)Dish Washer (C)Glass Washer (D)Glass Hanger 中清洗
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69. Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)Ginger Ale (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda
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70. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植 (A)桃園 (B)三峽 (C)淡水 (D) 木柵
#3983904
71. 可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是 (A)受潮 (B)過期 (C)含生物鹼 (D)發霉
#3983905
72. 顧客預訂綜合水果盤，並要求主體水果的圖形，吧檯師傅應於何時完成？ (A)作業準備前 (B)上 班前 (C)調製過程時 (D)看水果形狀再隨機應變
#3983906
73. 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡因和苦味油脂 (A)太多 (B) 太少 (C)恰到好處 (D)完全沒有
#3983907
74. 香蕉船是一種冰品，一般不會使用下列哪種材料 (A)冰淇淋 (B)布丁 (C)鮮奶油 (D)夾心酥
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75. 皇家咖啡(Caf'e Royal)加入下列何種糖類? (A)冰糖 (B)特級砂糖 (C)二級砂糖 (D)方糖
#3983909
76. 下列何者不是盤存的目的？ (A)防止失竊 (B)確定存貨出入的流動率 (C)了解常客的名字 (D) 查明銷售流量不高的酒類以便處理
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77. 吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為 (A)早上 (B)下午 (C)上班前 (D)下班後
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