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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
> 試題詳解
70. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫保存效果好?
(A)辣椒
(B)萵苣
(C)地瓜
(D)豆薯 。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3797766
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625974
本題考的觀念 蔬果的「寒害」(低溫傷害...
(共 926 字,隱藏中)
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相關試題
71. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確? (A)南瓜放在室溫貯存 (B)黃瓜需冷藏貯存 (C)青椒置密封容器貯存以防氧化 (D)草莓宜冷藏貯存 。
#3797767
72. 販售包裝食品及食品添加物等,應有: (A)英文及阿拉伯數字顯著標示容器或包裝之上 (B)中文及通用符號顯著標示於包裝之上 (C)市場採購不需要標示 (D)有英文或中文標示就可以 。
#3797768
73. 食品保存原則以下列何者最重要? (A)方便 (B)營養 (C)經濟 (D)衛生 。
#3797769
74. 有關草莓的貯存方法,下列何者正確? (A)貯存前應水洗 (B)貯存前不應水洗 (C)水果去蒂可耐貯存 (D)應用報紙包覆保持水分 。
#3797770
75. 餐飲業乾原料需放置於離地面______ ,並且避免貯放在管線或冷藏設備下。(A)1 吋 (B)2 吋 (C)6 吋 (D)8 吋
#3797771
76. 蛋貯藏一段時間後,品質會產生變化且: (A)比重增加 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)蛋白黏度降低 。
#3797772
77. 關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確? (A)西瓜冷凍貯存 (B)黃瓜冷凍貯存(C)青椒置保鮮容器貯存以防氧化 (D)香蕉冷藏貯存 。
#3797773
78. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)貯存管理,生、熟食貯存______以免交叉汙染。 (A)一起疊放熟食在生食上方 (B)分開放置熟食在生食下方 (C)分開放置熟食在生食上方 (D)一起放置熟食在生食上方
#3797774
79. 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於______密封保存。 (A)陰涼通風處 (B)冷藏室 (C)冷凍室 (D)陽光充足處
#3797775
80. 封罐良好的罐頭食品最少可以保存約 (A)三年 (B)五年 (C)七年 (D)九年 。
#3797776
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