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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
> 試題詳解
72. 蛋有外殼保護,蛋的前處理保存,如果冰箱內部有三層於清洗後應製放於哪一層,可符合衛生條件?
(A)上層
(B)中層
(C)下層
(D)都可 。
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797689
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626061
本題觀念 考的是冰箱(冷藏庫)分層存放...
(共 871 字,隱藏中)
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73. 海鮮、肉類、蔬菜食材前處理清洗後擺放於鐵盤中準備進一步處理,請問何者為正確? (A)三者分類放於同一盤 (B)三者分類放於不同的盤子 (C)海鮮及肉類放一盤、蔬菜放一盤 (D)三者放於同一盤 。
#3797690
74. 食物中毒的微生物在食品水活性多少是最為活躍的? (A)0.35~0.45 (B)0.25~0.36 (C)0.55~0.67 (D)0.85~0.97 。
#3797691
75. 當熟食放於生雞肉上產生交叉污染時,易產生何種微生物中毒? (A)沙門氏桿菌 (B)金黃葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌 。
#3797692
76. 最易受腸炎弧菌及諾羅病毒污染的食材為何? (A)豬肉 (B)雞肉 (C)貝類 (D)牛肉 。
#3797693
77. 蛋之處理程序,下列何者正確? (A)於第一個馬口碗敲打→集中於第二個馬口碗內 (B)於第一個馬口碗敲打→將蛋液放入第二個馬口碗→集中於第三個馬口碗內 (C)洗滌好之蛋→於第一個馬口碗敲打→將蛋液放入第二個馬口碗→集中於第三個馬口碗內 (D)直接敲打置於一個馬口碗內 。
#3797694
78. 前處理分解禽魚類時,骨肉的殘留量不宜超過多少? (A)40% (B)30% (C)20% (D)10% 。
#3797695
79. 切割後剩餘材料的處理,為避免浪費食材,下列做法何者為宜? (A)熬煮高湯 (B)丟棄 (C)室溫貯存 (D)餵食流浪動物 。
#3797696
1. 魚翅的貯存方式,下列何者最不恰當? (A)需防潮、防蛀 (B)收藏前應充分曬乾,包裝時用防潮紙或用塑料袋,壓緊密封,置於陰涼處 (C)雨季或夏天,最好低溫冷藏 (D)貯藏於陽光明亮處以利察看有無蟲蛀或潮解 。
#3797697
2. 通常乾貨是貯存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境,必須注意其環境清潔管理,並配合調整濕度在百分之幾以下貯存? (A)40% (B)50% (C)60% (D)70% 。
#3797698
3. 食材貯存過程必須依其特性進行管理,其管理項目不包括 (A)溫度濕度 (B)時間 (C)程序 (D)季節 。
#3797699
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