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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
76. 下列何款飲料無需提供長柄咖啡匙?
(A)摩卡咖啡冰沙
(B)冰柳橙鳳梨汁
(C)冰柚子金桔汁
(D)冰拿鐵咖啡 。
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77. 有關虹吸式咖啡沖煮的敍述,下列何者錯誤? (A)可以選擇瓦斯爐 (B)只能使用酒精燈 (C) 萃取時間約 1 分鐘 (D)單杯萃取量通常以 150ml 為主 。
#3906818
78. 飲務人員工作習慣,下列何者不適宜? (A)為嘗試成品味道,可自成品杯中啜飲一口測試 (B)接觸杯具時,手不碰觸杯口 (C)器具掉落地上,立即更換 (D)調製過程不可交談 。
#3906819
79. 茶湯的澀味是來自茶葉中的 (A)兒茶素 (B)黃酮類 (C)花青素 (D)胺基酸 。
#3906820
80. Seltzer Water 是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替? (A)Ginger Ale (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda 。
#3906821
81. 英式下午茶點心的吃法,下列何者正確? (A)由上而下,由甜而鹹,由淡而濃 (B)由下而上, 由鹹而甜,由淡而濃 (C)由上而下,由鹹而甜,由濃而淡 (D)由下而上,由甜而鹹,由淡而 濃 。
#3906822
82. 通常用搖盪法製作飲料時,使用的器皿為下列何者? (A)吧叉匙(Bar Spoon) (B)搖酒器 (Shaker) (C)刻度調酒杯(Mixing Glass) (D)攪拌棒(Stirrer) 。
#3906823
83. 操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射機轟隆的聲音是表示 (A)水溫太高 (B)水溫太低 (C) 蒸氣管離杯底太高 (D)蒸氣管離杯底太近 。
#3906824
84. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡,在台灣哪裡種植? (A)桃園 (B)三峽 (C)淡水 (D)木柵 。
#3906825
85. 喝茶養生應講究飲茶時間,試問下列敘述何者是正確的 (A)上午適合喝綠茶 (B)下午適合喝 烏龍茶 (C)晚上適合喝熟普洱茶 (D)睡前適合喝生普洱茶 。
#3906826
86. 「無酒精的飲料」稱之為 (A)Sweet Drink (B)Soft Drink (C)Straight (D)Fresh Drink 。
#3906827
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