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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
79. 蛋黃酥製作，油皮包油酥擀二次後擀開包餡，每擀一次折三層，其油皮應有幾層？
(A)6
(B)8
(C)10
(D)12。
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80. 小蘇打(Baking soda) 與下列何者相同 (A)泡打粉 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3918925
81. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)燙麵食 (C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
#3918926
82. 餛飩屬於 (A)發酵麵食 (B)酥(油)皮麵食 (C)發粉麵食 (D)水調(和)麵類麵食。
#3918927
83. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 (A)煮 (B)蒸 (C)煎 (D)烤。
#3918928
84. 選擇包裝材料時必頇注意材料是否 (A)美觀 (B)衛生 (C)價廉 (D)高級。
#3918929
85. 由乳品衍生之油脂製品，其乳脂含量需達幾％以上之產品，才能標示「奶油」 (A)60 (B)70 (C)80 (D)90。
#3918930
86. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡 (D)生或熟餡皆可。
#3918931
87. 小籠包屬於 (A)發酵麵食 (B)糕(漿)皮麵食 (C)酥(油)皮麵食 (D)發粉麵食(蒸)。
#3918932
88. 油麵製作採用機製壓延切條，較適宜加水量%為? (A)20-30 (B)30-45(C)45-55 (D)55-65。
#3918933
89. 「人造奶油」係指以食用油脂於適當添加水及食品添加物後，製出具可塑性或流動狀之塗抹或烘焙產品，油脂含量達幾％以上之產品?(A)60 (B)70 (C)80 (D)90。
#3918934
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