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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中式點心 51-100#142726
> 試題詳解
81. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?
(A)精製粉
(B)粉心粉
(C)統粉
(D)次級粉。
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85. 關於湯種麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非? (A)湯種麵糰的添加量會改變麵皮的延 展性 (B)湯種的燙麵麵糰可吸收更多於生麵糰的水量 (C)可以改善麵皮在煎煮過程中破 皮現象 (D)湯種麵糰的添加量不會影響麵皮的彈性。
#3982414
86. 下列何種產品,最好使用固態油脂 (A)雞仔餅 (B)龍鳳喜餅 (C)廣式月餅 (D)方塊酥。
#3982415
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