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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：飲料調製#142032
> 試題詳解
97.每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？
(A)出貨單
(B)領料單
(C) 估價單
(D)庫存表。
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8. 每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領(A)領料單(B)出貨單(C)估價單(D)庫存表。
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每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領(A)出貨單(B)領料單(C)估價單(D)庫存表
#279396
38. 每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？ (A)估價單 (B)領料單 (C)庫存表 (D)出貨單。
#3547617
40. 每次領貨，都須填寫哪一種單據，才可以從倉庫提領？ (A)出貨單 (B)領料單 (C)估價單 (D)庫存表 。
#3786970
98.飲務員應把清潔過的調製工具放回何處，以利工作方便迅速？ (A)備餐區 (B)服務 區 (C)回收台 (D)飲料工作檯。
#3964199
99.成本的計算公式，以下何者為正確？ (A)成本／售價＝進貨成本 (B)成本×售價＝成 本率 (C)售價／成本＝成本率 (D)售價×成本率＝成本。
#3964200
100.作業準備時，下列何者不需冰鎮？ (A)奎寧水 (B)果糖 (C)汽水 (D)可樂。
#3964201
101. 發酵麵食攪拌後直接成型，其攪拌應至(A)拾起(B)麵筋擴展(C)捲起(D)完成階段。
#3964202
102. 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
#3964203
103. 何種麵粉最適合製作燙麵食？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高麵粉。
#3964204
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