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研究所、轉學考(插大)◆食品微生物學
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102年 - 102 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品微生物學#146134
> 申論題
一、何謂巴氏殺菌法(Pasteurization)？那些食品可使用此殺菌法進行處理？殺菌條件及目標菌分別為何？(20分)
相關申論題
二、何謂柵欄技術(Hurdle technology)？如何應用在食品的保存上？(15分)
#596430
三、甜酒釀是我國傳統的發酵米製品，請說明甜酒釀在製造過程中有那些微生物參與？其作用為何？(15分)
#596431
四、目前許多益生菌是以乾燥粉末的型式在販售，請說明細菌在乾燥的過程當中會受到那些壓力而影響活力。(15分)
#596432
五、請寫出二種食品微生物的快速計數方法、原理及優缺點。(15分)
#596433
1. Bacteriocin
#596434
2. Lysozyme
#596435
3. ELISA
#596436
4. Aflatoxin
#596437
5. Exotoxin
#596438
一、 請敘述蛋白質合成過程(包括initiation、elongation、termination)？如果你發現一種上皮細胞內的X蛋白質，會因為一種致癌物刺激細胞後而表現量增加，請問你如何設計實驗來研究X蛋白質增加之機轉？(20分)
#596439
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