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技師◆食品工廠管理
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115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#140535
> 申論題
四、某食品工廠同一廠區內同時生產「含過敏原」與「無過敏原」之產品。 為防範消費者因誤食引發嚴重過敏反應,請說明工廠應如何從整體供應 鏈與廠內製造的各個作業流程中(原物料、倉儲、生產、清潔、包裝) , 建立一套系統性的「過敏原防護計畫」。 (20 分)
相關申論題
五、為導入評估(評選、簽約、訪視)至確保進廠原物料之品質與衛生安全, 食品工廠應如何建立一套涵蓋「事前事後持續監控(追溯追蹤、實地訪 視與考核) 」的完整供應商管理體系?請詳述其具體之策略與執行作法。 (20 分)
#576064
一、日本青森地區知名農產品「蘋果」 ,被當地食品製造業者做成 100%蘋果 汁,其成分標示僅有蘋果,且此產品符合潔淨標章的概念,以食品化學 角度來看,將採收後的蘋果製作成如乳化狀的果汁且具有一定保存期 限,其加工過程及原物料會影響成品的品質(如風味、顏色、口感等) , 請詳細說明需考慮的物理化學變化因子及加工過程,最終得以製作理想 的蘋果汁產品?(25 分)
#576065
二、請 說 明 食 品 中 植 物 性 和 動 物 性 來 源 的 硫 酸 化 多 醣 ( sulfated polysaccharides)定義、種類及化學結構,並說明其對人體有益之生理功 能。 (25 分)
#576066
三、美國某知名食品公司推出植物肉漢堡排(Beyond Burger;未來漢堡) ,其 主打為 100%全植物成分,請問其模擬真牛肉漢堡的成分為何?(10 分) 此外,以食品化學知識,協助改善其加工程序及成分之顏色、香味、質 地及保存的原理與應用考量為何?(15 分)
#576067
四、近年來食品工業趨勢為使用天然的原物料,食品中常見的天然色素為花 青素(anthocyanins) 、甜菜素(betalains)與類胡蘿蔔素(carotenoids) , 請說明這三種色素的來源,並提供其基本化學結構及安定性影響因子, (20 分)一般來說天然色素較不穩定,請問可以用何種技術提升其安定 性?(5 分)
#576068
一、依中國驗船中心鋼船建造與入級規範第 I 篇有關 SOLAS 船舶艙櫃及邊 界的試驗程序,表 II 1-3「銲接型式之洩漏試驗、塗層及提供安全通道的 應用」 ,請說明對於自動對接銲、手動或半自動對接銲及填角銲之邊界, 在實施洩漏試驗前是否准予施行塗層?銲藥心電弧銲(FCAW)半自動 對接銲不需測試之適用條件為何?(20 分)
#576069
(一)該修正案強制要求加裝何種電子儀器以記錄船舶動態並將數據資料 輸入 VDR?並請說明針對該兩類船型強制安裝此儀器之主要原因。 (10 分)
#576070
(二)依 SOLAS 第 V 章,請分別說明貨櫃船和散裝船的定義。 (10 分)
#576071
三、依海上人命安全國際公約(SOLAS)第 III 章,請說明救生艇與救難艇 之「每週檢查(Weekly inspection)」內容,包含對引擎及釋放裝置的要 求。 (20 分)
#576072
四、依 國 際 載 重 線 公 約 , 請 說 明 何 謂 「 最 小 船 艏 高 度 ( Minimum bow 」?並說明其在確保船舶海上航行安全的重要性。(10 分) height)
#576073
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