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食品微生物學
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99年 - 高等三級食品微生物學#46953
> 申論題
⑵請說明紹興酒和葡萄酒的發酵與成熟過程中各有那些微生物參與？（5 分）請說明 這些微生物所扮演的角色。（5 分）
相關申論題
⑴大腸桿菌（Escherichia coli）
#161546
⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
#161547
⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
#161548
⑷假單胞菌（Pseudomonas species）
#161549
二、⑴藻類和真菌都是食物中很重要的微生物，有許多種藻類和真菌都具有絲狀的多 細胞結構，請說明如何分辨這二類微生物。（10 分）
#161550
⑵真菌對於人類的營養和健康有好有壞，請各舉一例說明真菌對於人類的好與壞。 （10 分）
#161551
三、⑴請說明仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的微生物學特性，它會導致甚麼樣的疾病？ （10 分）
#161552
⑵為何仙人掌桿菌的中毒案件常和澱粉質類食品的污染有關？（10 分）
#161553
四、⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）常用在乳品和蔬菜的食品發酵（Food fermentation） 中，常被視為益生菌，請說明乳酸菌有何有益人類健康的功能。（10 分）
#161554
⑵台灣的發酵乳品常被發現活乳酸菌含量低於標示值，請說明改善之道。（10 分）
#161555
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