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高中技藝◆中餐烹飪
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108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141492
> 申論題
1. 正常爐火的顏色為 ______色; 若燃燒不完全會呈現______色。
相關申論題
2. 蜂蜜拿鐵咖啡使用 2T 的蜂蜜, 黑糖拿鐵咖啡使用 20 cc 的黑糖漿, 兩種咖啡除蜂蜜與黑糖糖漿外其他食材成本均相同。今天蜂蜜 1cc 成本 0.4 元, 黑糖漿 1cc 成本 0.3 元, 兩者飲料何者的食材成本比較高______。
#579126
(1)所需的烹調時間, 請由長至短加以排序 ______。
#579127
(2)那一種烹調法又別稱炆, ______。
#579128
4. 紅蟳的公母區別主要在螃蟹的那個部位______。
#579129
5. 黑糖、二砂、細砂及糖粉四者的加工精緻度排序為(先寫加工最精緻者, 依序最後為加工最不精緻者) ______。
#579130
6. 製作威風蛋糕需將蛋白打發起泡, 加入甚麼樣的材料會延緩泡沫形成, 但可增加泡沫穩定性(寫一項即可) ______; 加入甚麼材料則會降低泡沫的穩定性: (寫一項即可) ______。
#579131
7. 根莖蔬菜如蓮藕、牛蒡或瓜果菜類的茄子經切割後, 切面拿會形成褐變, 如何處理能防止褐變的現象 (寫一項即可) ______。
#579132
(2) 馬達的輸入功率 (P) = ?
#579133
(3) 馬達之效率 (eff) = ?
#579134
(4) 馬達的功率因數 (Z) = ?
#579135
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