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研究所、轉學考(插大)◆食品加工學
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109年 - 109 國立嘉義大學_碩士班(保健科技組)招生考試試題_食品科學系:食品加工#145669
> 申論題
1. 請說明麵粉(wheat flour)中α-澱粉酶(α-amylase)的含量及活性對於麵包等烘焙製品的品質有何重要性?常見測量麵粉中α-澱粉酶活性的方法為何?
相關申論題
2. 試以食品之冷凍曲線(freezing curve)說明何謂最大冰晶生成帶(critical zone of ice formation)。並以此說明緩慢凍結(slowing freezing)及急速凍結(fast freezing)的差異及對冷凍食品品質的影響。
#593455
3. 請分別描述氣炸鍋及真空油炸的加工原理及其優缺點,並比較兩者加工方法之差異性。
#593456
a. 鋁箔包裝 200 毫升的保久乳
#593457
b. 塑膠瓶裝 946 毫升的鮮奶
#593458
c. 玻璃罐裝 250 毫升的鮮奶
#593459
d. 鐵罐裝 975 毫升煉乳
#593460
1. Enzymatic browning
#593461
2. Climacteric fruit
#593462
3. Individual quick freezing
#593463
4. Plasma sterilization
#593464
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