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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品加工#144086
> 申論題
題組內容
十、 名詞解釋，並說明兩名詞之相同或相異處：
2. Hurdle technology 與 Intermediate-moisture foods
相關申論題
一、請問台灣歷史上各政權在「理番政策」方面的差異？
#588644
二、日本統治台灣時期，在台灣曾有許多重要的建設，請列舉你認為最具有影響的三項建設及其原因。
#588645
三、史料乃歷史研究的基礎。請舉出公、私文書中的代表性史料各一種，略述其史料價值，以及運用的研究成果。
#588646
四、請論述二十世紀的西洋史學思潮，對臺灣的史學發展有何影響？
#588647
一、 牛奶的蛋白質主要可分為哪兩類?這兩類蛋白質的功能性 (functional properties)有何差異?其在食品上有何應用?
#588648
二、 小麥的蛋白質依照溶解性可分為哪四類?其中哪些是麵筋蛋白 (gluten protein)?請說明其與麵糰的流變特性(dough rheological properties)及麵包烘焙品質(bread baking quality)有何關係?
#588649
三、 酪梨加熱後容易產生苦味。請問造成此問題的可能因素為何? 該如何改善?
#588650
四、 酪梨是一種油脂含量高的水果，在儲存期間容易產生油脂劣 變的問題。請說明油脂劣變的作用機制為何？該如何改善？
#588651
1. Reducing sugar
#588652
2. Non-enzymatic browning
#588653
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