110年 - 110 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品加工#145941

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

A. 0.7~1.5 kPa

B. 0.15~0.25 MPa

C. 200~800 MPa

2. 一般而言，經由適當的前處理可以提升食品乾燥製程的品質，試列舉兩項可提升食品乾燥品質的前處理方法及其所涉及的原理。

3. 請分別描述即食泡麵及蒸煮麵加工製程及其差異性，並寫出各加工步驟的重要性。

4. 近年來柑橘類水果生產過剩，但其果肉易因加工而產生苦味，請以食品加工角度切入，設計一套含果肉之柑橘類果汁加工製程，並說明其滅菌方法、加工原理、該技術之優缺點及其量產之可能性。

1. Moderate electric fields (EMF) for food processing

2. Dutch or alkalization process for cocoa manufacturing

3. Gluten

4. Batch-type bioreactor