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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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112年 - [無官方正解]112 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系：食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147926
> 申論題
3.請說明 freeze-drying 的原理？(6 分)
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(2)磷酸二澱粉 (Distarch phosphate, 一種修飾澱粉)
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#610475
5.食品中的多醣有哪些？分別由什麼單糖或哪些單糖聚合而成？(12 分)
#610476
6.請說明澱粉在什麼條件下會糊化 (gelatinization)，又糊化的澱粉在下列情況下對回凝 (Retrogradation) 的速率有何影響？(12 分)(1) 澱粉直鏈/支鏈的比例 (2) 溫度 (3) 有油脂
#610477
(1) 油的碘價
#610478
(2) 在 180℃ 加熱 2 小時後的 A 234nm 值
#610479
8.請說明四種蛋白質的成膠機制？並各舉一例食品說明。(12 分)
#610480
9.食品的水活性影響食品的安定性及品質，請作圖說明水活性對 (1)油脂氧化 (2)非酵素 性褐變反應的影響。(8 分)
#610481
1. Explain the following items: (20%)(a) Ideal gas (b) The first law of thermodynamics (c) The second law of thermodynamics(d) The critical point (e) Phase Rule
#610482
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