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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141479
> 申論題
4. 菜餚罐油雙冬當中的「雙冬」是指：__________。(全對給分)
相關申論題
5. 在市場採購時，如何判斷挑選新鮮的雞蛋：__________。
#579007
6. 蓋具有良好的去腥效果，粉蓋、老蓋與嫩蓋，三者辛辣的程度從最強至最淡依序是：__________。
#579008
(a) NOx formation depends on temperature as well as residence time. An important factor in NOx production during combustion is the after compression of burnt gases.
#579016
(b) When fuel and air have burned, high peak temperatures are achieved. If this burnt gases are further compressed, even higher temperatures and pressures will be reached leading to increased NOx emissions.
#579017
(c) The problem may be overcome by later injection of the fuel. This method may be the best known way to reduce the NOx emissions.
#579018
(d) Basically the delayed injection leads to lower peak pressures and therefore to less compression after combustion. Delayed injection leads to lower pressure and temperature throughout most of the combustion.
#579019
(e) Retarding injection timing also decreases the amount of fuel burnt before peak pressure, thus reducing the residence time and degree of after-compression of the first burnt gas.
#579020
(a) 封閉空間是否已徹底通風？
#579021
(b) 是否提供足夠的照明？
#579022
(c) 所有使用的裝備是否都為經批准的類型？
#579023
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