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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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111年 - 111 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#145423
> 申論題
4. 請說明以魚肉製造魚丸的加工過程中，魚肉蛋白質發生那些化學變化？
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1. Colloidal dispersions
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2. Isoelectric point of protein
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3. margarine
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4. superoxide dismutase
#592238
1. 何謂殺菁(blanching)？殺菁主要之目的為何？常用的殺 菁方法有那些？
#592239
2. 請說明微波加熱(microwave heating)的原理。微波加熱 有那些優點與缺點？
#592240
3. 請說明高壓加工(high pressure processing)的原理。高壓 加工可以應用於那些產品？
#592241
4. 請說明醬油釀造過程中風味形成可能涉及那些化學反應？
#592242
二、 解釋名詞：(每題 5 分，共 20 分) 1. controlled atmosphere storage
#592243
2. condensed milk
#592244
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