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研究所、轉學考(插大)◆食品加工
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105年 - 105 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品加工#145726
> 申論題
4. 請說明食品中丙烯醯胺是如何產生？對人體的影響？如何降低食物中產生的量？
相關申論題
二、解釋名詞：每題5分，共25分1. 3-monochloro-1, 2-propanodiol
#593788
2. Low methoxyl pectin
#593789
3. Membrane bioreactor
#593790
4. Vacuum frying
#593791
5. Resistant starch
#593792
5. 試舉兩個在發酵工廠中濃縮發酵液菌體的方法，並說明其設備與原理。
#593793
1. 請說明膳食纖維(Dietary fiber)的組成分、溶解性及食物來源，膳食纖維在人體有何功能。
#593794
2. 請說明與能量代謝有關的五種維生素，其如何參與能量代謝。
#593795
3. 請說明反式脂肪酸的結構、來源及特性，對人體健康的有何影響。
#593796
4. 請說明「國人膳食營養素參考攝取量」中「上限攝取量」(ULs)之意義。並列舉有上限攝取量之維生素及微量元素(Trace minerals)各二種，並說明各別之功能以及缺乏、中毒之症狀。
#593797
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