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研究所、轉學考(插大)◆食品加工學
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110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品加工學#101178
> 申論題
8.請以比目魚為例,畫出生產冷凍魚片的加工流程圖,並選擇其中三個步驟,詳細 說明其中所使用的核心技術原理及對冷凍鱼片品質之影響。(15分)
相關申論題
a.水活性之定義
#424215
b.水活性與溫度的關係
#424216
C. 何謂等溫吸濕曲線(moisture sorptionisotherm)?並請說明建立某食品之等溫吸 濕曲線之用途。(15分)
#424217
a. 請問PP、PA、PET之全名?並請分別說明這三種塑膠材質在積層中所提供之功能?
#424218
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#424219
a.請以圖示說明連續攪拌式發酵槽(continus stirred tank fermenter)的結構。
#424220
b.利用連續攪拌式發酵執行發酵加工時之重要操作因子。(10分)
#424221
4.直接接觸式熱交換器(direct-contactheatexchanger)主要有兩種型式:蒸氣注入(steaminfusion)和蒸氣噴射(steam injection)。請說明及解釋其差異。(10分)
#424222
5.藉由非接觸式(indirect-contacttype)加熱方法來加熱一個食材,常有兩種方式達到其目的:恆定壁温(constant wall temperature)和恆定熱通量(constant heatflux)。請說明如何達成(8分)
#424223
a、被乾燥的液滴其溫度會是甚麼狀態下的溫度?(不是回答數值)
#424224
相關試卷
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品加工學#101178
110年 · #101178
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