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6. 豆腐切條後易斷,可在水中加入下列何者以增加其硬度? (A)麵粉 (B)太白粉 (C)糖 (D)鹽 。

7. 豆漿中因含有蛋白質,烹煮過程中易焦或粘底,所以煮豆漿時宜開何種火侯? (A)旺火 (B)小火 (C)中火 (D)大火 。

8. 肌纖維多的如牛菲力、豬里肌等適合何種烹調方式,口感會較好? (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間 (D)低溫長時間 。

12 根據行政法概要,下列何者最能描述行政事實行為的特性? (A) 行政事實行為是指行政機關依法進行的行政活動,具有明確的法源依據 (B) 行政事實行為是指行政機關主觀上的意思表示,不具有法律約束力 (C) 行政事實行為是指行政機關對於特定事實的認定或行為,不具有直接法律效果 (D) 行政事實行為是指行政機關對於民事權利義務的認定或裁定,具有純粹的行政性質

13 根據行政法概要,下列何者最能描述行政訴訟的特點? (A) 行政訴訟是由行政機關對當事人提起的訴訟,以解決爭議為目的 (B) 行政訴訟是由行政機關對當事人提起的訴訟,以追究當事人的法律責任為目的 (C) 行政訴訟是由當事人對行政機關提起的訴訟,以追究行政機關的行為合法性為目的 (D) 行政訴訟是由當事人對行政機關提起的訴訟,以要求行政機關承擔賠償責任為目的

14 根據行政法概要,下列何者最能描述行政訴訟的程序? (A) 行政訴訟的程序與一般民事訴訟完全相同,包括審查、調解、審理、判決等程序 (B) 行政訴訟的程序包括審查、調解、審理、判決等程序,但具有一定的特殊性 (C) 行政訴訟的程序與刑事訴訟相同,包括警告、調查、審判、判決等程序 (D) 行政訴訟的程序主要由行政機關決定,當事人無法參與其中