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餐飲服務技術
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140515
> 試題詳解
()21.下列何種職位，不屬於餐廳外場服務人員的編制？
(A)Bus Boy
(B)Captain
(C)Sous Chef
(D)Bartender。
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()22.在餐廳內若發現客人突然昏倒在地，下列處理何者正確？ (A)立即將客人搬到沙發上讓其舒適 (B)馬上餵食溫水，保持溫暖 (C)維持其呼吸道暢通及呼吸功能 (D)緊急時由餐廳提供藥物給客人。
#3920986
() 23.餐廳的經營空間中，內場不包含(A)Store Room(B)Kitchen(C)Office Area(D)Waiting Area。
#3920987
()24.下列何者不屬於軟性飲料？(A)Cola(B)Mineral Water(C)Beer(D)Milk。
#3920988
()25.關於西餐喝湯的禮儀，下列敘述何者錯誤？ (A)湯盤中的湯應以餐匙由內向外舀取 (B)不可用吸的方式喝湯 (C)湯品過燙時，可用口對湯品吹氣使其降溫後再飲用 (D)湯杯可提起就口飲用。
#3920989
()26.國宴的英文為(A)Welcome Party(B)Birthday Party(C)Nedding Banquet(D)State Banquet。
#3920990
()27.「碧螺春」是屬哪一種茶葉？(A)綠茶(B)輕發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
#3920991
()28.調製煙燻鮭魚時，不需要用到下列那一項材料？(A)蛋丁(B)蔥末(C)酸豆 (D) 洋蔥丁。
#3920992
()29.在宴會場合中飲務組主要職責為何？ (A)供應酒類、飲料 (B)負責宴會服務工作及人力的調度 (C) 宴會菜餚之製備工作 (D)餐具的清潔及洗滌工作。
#3920993
()30.西餐席次安排時，下列四個位置尊卑排序為何？(甲)男主人之右(乙)男主人之左(丙)女主人之右(丁)女主人之左。 (A)甲乙丙丁(B)丙丁甲乙(C)甲丙乙丁(D)丙甲丁乙。
#3920994
()31.檯布鋪設是屬於下列何種工作內容？ (A)Service Mise en Place (B)Guest Mise en Place (C)House Work (D)Team Work。
#3920995
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