所屬科目：餐飲服務技術
()1.我國民間最早成立的觀光組織是(A)HARC(B)ATM(C)TGA(D)TVA。
()2.下列何者在服務時不須使用底盤？(A)Shrimp Cocktail(B)Consomme(C)Porridge(D)Steak。
()3.中餐點菜時，下列何者不是配菜應注意的事項？ (A)注意菜餚色彩的搭配 (B)注意營養的均衡 (C)注意主人預算，避免高利潤的菜餚 (D)注意份量，避免造成浪費。
() 4.下列有關泡茶的敘述何者為非？ (A)揉捻緊結的球型茶其茶葉的放量不宜太少，否則茶湯味道太淡 (B)沖泡不發酵茶所需的水溫最低，以70～75°C為佳 (C)宜興壺的沖泡時間宜短 (D)泡茶用水選用清新的軟水為佳。
()5. 下列有關服務菜餚的敘述何者為非？ (A)上菜前應先上小菜及佐料 (B)傳菜是將菜餚送至服務櫃 (C)上菜是由傳菜員為之 (D)盤子太大時可不用托盤，直接雙手端送。
()6.下列何者違背了餐飲從業人員應有的服務態度與注意須知？ (A)婉拒熟客的私下邀約 (B)與客人交談之間應使用術語，並以中英文穿插以表現專業 (C)記錄老客人的名字、用餐習慣、與食物偏好 (D)與人交談時，必須正視對方的眼睛，目光以不離開臉部為原則。
()7.擦拭玻璃杯時會端托杯腳照射光源，其主要目的為何？ (A)檢查杯口有無破損 (B)檢查杯子是否已清洗乾淨 (C)欣賞杯子的外型 (D)檢查是否已擦拭光亮。
()8.下列英文字，何者最能夠代表餐旅業的本質及其精神？(A)Restaurant(B)Hotel(C)Hospitality(D)Travel Service。
()9.「Ceramic Plate」的用途為何？(A)展示用(B)裝盛無殼田螺(C)裝盛帶殼田螺(D)裝盛生蠔。
()10.西式set menu中如有cold appetizer、soup、hot appetizer、main course與dessert時，則服務人員收拾 show plate的最佳時機為何？ (A)收拾cold appetizer餐盤時一併收走 (B)收拾hot appetizer餐盤時一併收走 (C)收拾main course餐盤時一併收走 (D)收拾B.B. plate時一併收走。
()11.下列何者不屬於廢紙回收的分類？(A)紙箱類(B)報紙類(C)白紙類(D)混合紙類。
()12.下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程？1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務(A) 12345(B) 12543(C) 32154(D) 21453。
()13.餐旅從業人員應具備的3C 能力，下列何者不屬之？(A)Communication(B)Consolation(C)Cooperation(D)Coordination。
()14.下列何者是氣泡酒專用的酒杯(A)Snifter(B)Flute(C)Balloon(D)Collins。
()15.第一個生產咖啡酒的國家是(A)墨西哥(B)巴西(C)哥倫比亞(D)牙買加。
()16.下列何者不適合列示於「Beverage List」中？ (A)Tea (B)Juice (C)Omelet (D)Liquors
()17.吃龍蝦時要附上：(A)牛排刀(B)洗手盅(C)餐刀(D)牡蠣刀。
() 18.下列何者最可解釋“hospitality”的本意？(A)具彈性的服務(B)有同理心(C)注意細節(D)親切款待。
() 19.餐飲服務業最基本的品質要求是？(A)安全衛生 (B)設備豪華(C)準時快速 (D)內容豐富。
()20.麥當勞所研發的「Drive-through」，其所使用的菜單是屬於下列哪一種？(A)Outside Catering Service Menu (B)Outside Order Menu (C)Room Service Menu (D)Banquet Service Menu。
()21.下列何種職位，不屬於餐廳外場服務人員的編制？(A)Bus Boy(B)Captain(C)Sous Chef(D)Bartender。
()22.在餐廳內若發現客人突然昏倒在地，下列處理何者正確？ (A)立即將客人搬到沙發上讓其舒適 (B)馬上餵食溫水，保持溫暖 (C)維持其呼吸道暢通及呼吸功能 (D)緊急時由餐廳提供藥物給客人。
() 23.餐廳的經營空間中，內場不包含(A)Store Room(B)Kitchen(C)Office Area(D)Waiting Area。
()24.下列何者不屬於軟性飲料？(A)Cola(B)Mineral Water(C)Beer(D)Milk。
()25.關於西餐喝湯的禮儀，下列敘述何者錯誤？ (A)湯盤中的湯應以餐匙由內向外舀取 (B)不可用吸的方式喝湯 (C)湯品過燙時，可用口對湯品吹氣使其降溫後再飲用 (D)湯杯可提起就口飲用。
()26.國宴的英文為(A)Welcome Party(B)Birthday Party(C)Nedding Banquet(D)State Banquet。
()27.「碧螺春」是屬哪一種茶葉？(A)綠茶(B)輕發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
()28.調製煙燻鮭魚時，不需要用到下列那一項材料？(A)蛋丁(B)蔥末(C)酸豆 (D) 洋蔥丁。
()29.在宴會場合中飲務組主要職責為何？ (A)供應酒類、飲料 (B)負責宴會服務工作及人力的調度 (C) 宴會菜餚之製備工作 (D)餐具的清潔及洗滌工作。
()30.西餐席次安排時，下列四個位置尊卑排序為何？(甲)男主人之右(乙)男主人之左(丙)女主人之右(丁)女主人之左。 (A)甲乙丙丁(B)丙丁甲乙(C)甲丙乙丁(D)丙甲丁乙。
()31.檯布鋪設是屬於下列何種工作內容？ (A)Service Mise en Place (B)Guest Mise en Place (C)House Work (D)Team Work。
()32.餐廳的清潔衛生是屬於(A)Facilitating Goods(B)Explicit Services(C)Tangible Products(D)Implicit Services。
()33.下列有關服務菜餚的敘述何者為非？ (A)上菜前應先上小菜及佐料 (B)傳菜是將菜餚送至服務櫃 (C)上菜是由傳菜員為之 (D)盤子太大時可不用托盤，直接雙手端送。
()34.冰淇淋的製程中，陳化(aging)作用之主要目的為何？(A)增加黏稠性(B)均質作用(C)促進冰晶形成(D)攪入空氣。
()35.下列何者不屬於“Convenient Food Service”？ (A)Home-delivery Service (B)Carry-out Service (C)Dining Car Service (D)Cafeteria Service。
()36.“All You Care To Eat”的服務型態是指下列何種服務？(A)Buffet Service(B)Cafeteria Service(C)Counter Service(D)Vending Machine Service。
()37.虹吸式沖煮法是利用何種原理(A)對流(B)真空(C)蒸氣(D)咖啡表面的高壓
()38. 有關「Seated Service」的敘述，下列何者為非？ (A)為目前餐飲業最普遍的服務方式 (B)是顧客認為最具消費價值的服務型態 (C)翻譯成餐桌服務 (D)又稱為「Self-service」。
()39.有東方美人茶之稱者為(A)白毫烏龍茶(B)紅茶(C)玫瑰茶(D)鐵觀音。
() 40.中國茶沖泡出來會有各種不同的味道和香氣，其主要原因是(A)價格不同(B)產地不同(C)季節不同(D)發酵程度不同。
()41.下列何者不是餐飲業所提供的「有形商品」？ (A)硬體設施 (B)餐點 (C)親切熱忱的服務 (D)飲料。
()42.關於工作檯的清潔與整理，下列敘述何者錯誤？ (A)常用的物品應置於較上層 (B)刀叉匙應混合擺放於同一個格位，以節省空間 (C)水壺下方應墊服務巾，以吸收水壺所產生的水滴 (D)餐盤應分類整齊疊放於層架上。
()43.點心叉匙是擺設於展示盤的 (A)右方 (B)左方 (C)上方 (D)下方。
()44.常見中式菜餚命名方法，下列敘述何者錯誤？(A)材料組成(B)年齡(C)人名(D)吉祥話命名。
()45.由客人自行選取餐食，再依食物種類項目多寡計算付款的一種餐飲供餐方式稱為 (A)Cafeteria Service (B)Buffet Service (C)Table Service (D)Driver-in Service。
() 46.在自助餐檯的擺設中，下列哪一項菜餚不適合與其他三項放在同一區？ (A)dried raisin (B)roast beef (C)oil and vinegar dressing (D)romaine。
()47.服務陳年葡萄酒時，為了避免顧客飲用到沉澱物，可將瓶中的酒先倒入下列何種器皿？(A)Wine Cellar(B)Wine Cooler(C)Wine Decanter(D)Wine Holder。
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入