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餐飲服務技術
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140515
> 試題詳解
()24.下列何者不屬於軟性飲料？
(A)Cola
(B)Mineral Water
(C)Beer
(D)Milk。
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()25.關於西餐喝湯的禮儀，下列敘述何者錯誤？ (A)湯盤中的湯應以餐匙由內向外舀取 (B)不可用吸的方式喝湯 (C)湯品過燙時，可用口對湯品吹氣使其降溫後再飲用 (D)湯杯可提起就口飲用。
#3920989
()26.國宴的英文為(A)Welcome Party(B)Birthday Party(C)Nedding Banquet(D)State Banquet。
#3920990
()27.「碧螺春」是屬哪一種茶葉？(A)綠茶(B)輕發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
#3920991
()28.調製煙燻鮭魚時，不需要用到下列那一項材料？(A)蛋丁(B)蔥末(C)酸豆 (D) 洋蔥丁。
#3920992
()29.在宴會場合中飲務組主要職責為何？ (A)供應酒類、飲料 (B)負責宴會服務工作及人力的調度 (C) 宴會菜餚之製備工作 (D)餐具的清潔及洗滌工作。
#3920993
()30.西餐席次安排時，下列四個位置尊卑排序為何？(甲)男主人之右(乙)男主人之左(丙)女主人之右(丁)女主人之左。 (A)甲乙丙丁(B)丙丁甲乙(C)甲丙乙丁(D)丙甲丁乙。
#3920994
()31.檯布鋪設是屬於下列何種工作內容？ (A)Service Mise en Place (B)Guest Mise en Place (C)House Work (D)Team Work。
#3920995
()32.餐廳的清潔衛生是屬於(A)Facilitating Goods(B)Explicit Services(C)Tangible Products(D)Implicit Services。
#3920996
()33.下列有關服務菜餚的敘述何者為非？ (A)上菜前應先上小菜及佐料 (B)傳菜是將菜餚送至服務櫃 (C)上菜是由傳菜員為之 (D)盤子太大時可不用托盤，直接雙手端送。
#3920997
()34.冰淇淋的製程中，陳化(aging)作用之主要目的為何？(A)增加黏稠性(B)均質作用(C)促進冰晶形成(D)攪入空氣。
#3920998
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