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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 31. 製作天使蛋糕若要降低蛋白之韌性，可增加
(A)蛋白量
(B)麵粉量
(C)糖量
(D)鹽量。
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( ) 32. 評定餐包的製備水準，在於表皮性質應為(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
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( ) 33. 裏油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能的原因？(A)忘記裏入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高，裹入油已融化(D)忘記加鹽。
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#3908387
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