( ) 45. 揮發鹽基態氮(volatile basic nitrogen)的測定主要是用來檢測
(A)蔬菜類的漂白
殘留物
(B)肉類的亞硝酸鹽殘留
(C)罐頭的殺菌程度
(D)魚肉的新鮮程度。
(食品加工 II，台科大 p.175、復文；第八章)

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