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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )15「燕餃皮」原為何地之特產：
(A)潮州
(B)漳州
(C) 福州
(D)廈門
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( )16 下列何者炸法中，皆需要用到「雞蛋」： (A)軟炸、脆炸、高麗炸 (B)脆炸、吉利炸、高麗炸 (C)軟炸、脆炸、吉利炸 (D)軟炸、吉利炸、高麗炸
#3920530
( )17 「西湖醋魚」是採用何種烹調法： (A)紅燒 (B)紅燴 (C)滑溜 (D)軟溜
#3920531
( )18「煙燻」的材料中，最重要的食材為: (A)米 (B)茶葉 (C)麵粉 (D)糖
#3920532
( )19 乾料庫房最適合的相對溫、濕度應為: (A)8-10℃、50-60% (B)16-18℃、65-75% (C)8-10℃、65-75% (D)16-18℃、50-60%
#3920533
( )20 下列何種器具材質中的含碳量最高： (A)生鐵 (B)熟鐵 (C)不鏽鋼 (D)銅
#3920534
( )21工作檯面或料理台的照明設備，需考慮節能且最適宜的光度應為： (A)100 燭光以上 (B)150 燭光以上 (C)200 燭光以上 (D)250 燭光以上
#3920535
( )22 「蝦姑頭」指的是： (A)旭蟹 (B)扁蟹 (C)市仔 (D)瀨尿蝦
#3920536
( )23 (甲)紅燒托肺-江浙菜 (乙)東江鹽焗雞-廣東菜 (丙)乾燒明蝦-山東菜 (丁)咕咾肉-四川菜 以上敘述之菜餚與菜系相吻合者為? (A)甲乙 (B)甲丙 (C)甲乙丙 (D)甲乙丙丁
#3920537
( )24 下列何種食材不屬於「烏賊類」： (A)花枝 (B)軟絲 (C)墨魚 (D)魷魚
#3920538
( )25 在台灣被稱為「打某菜」的蔬菜為： (A)地瓜葉 (B)空心菜 (C)莧菜 (D)茼蒿
#3920539
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