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餐飲服務技術
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140407
> 試題詳解
( )23. 茶葉的功效可歸納為下列幾項,何者為非?
(A)提神醒腦滑除疲勞增強耐力
(B)利尿壯陽
(C)血液中蠕固醇及低密度脂蛋白
(D)預防蛀牙。
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( )24. 國內常用來生產酸酪乳的乳酸菌,主要有三種,何者為非? (A)乳酸鏈球菌 (B)乳酸桿菌 (C)乳糖桿菌 (D)雙叉乳桿菌。
#3916167
( )25. 不加糖煉乳,指生乳或鮮乳,經濃縮製成,一般稱為(A)蒸發奶(B)鮮奶 (C)淡奶 (D)保久奶。
#3916168
( )26. 奶水、淡奶·是將鮮乳的水分蒸發掉___________,再經滅菌後製成可置於室溫中儲存,使用時可加等量的水稀釋。(A)10%~20% (B)30%~40% (C)50%~60% (D)70%~80%
#3916169
( )27. 何種水果,含豐富鉀以及少量維生素C和B群,豐富的膳食纖維及大量果膠,對整陽及調整腸道菌叢生態大有幫助,且有「果中之王」的美譽(A)蘋果 (B)梨子 (C)奇異果 (D)榴槤。
#3916170
( )28. 指來自地殼深處自然湧出,沒有汙染的天然水,含人所需的微量元素(鈣、鎂、鈉、鐵、氟),口感甘甜,易為人體吸收,不同品牌,其所含的礦物質合量也不同,此為(A)Distilled Water (B)Purified Drinking Water (C)Mineralized Drinking Water (D)Natural Mineral Water。
#3916171
( )29. 法國含天然氣泡沛綠雅氣泡礦泉水,為市面上少數氣泡和礦泉水,均為純天然從地底湧出的礦泉水,有著________美譽。(A)神仙水 (B)水中香檳 (C)長生香檳 (D)水中玫瑰酒
#3916172
( )30. 下列何者名稱,源自「Qahwah」,意即為植物,飲料之意(A)可可 (B)椰子 (C)咖啡 (D)橄欖。
#3916173
( )31. 「口布環」的英文為(A)Crumb Scoop (B)Ashtray (C)Napkin Ring (D)Tea Strainer。
#3916174
( )32. 何者________,亦可稱為「腰只盤」,有9吋、14吋、16吋等尺寸,大型機圓盤多用於中餐宴席時盛裝全魚使用。(A)Oval Rim Plate (B)Round Plate (C)Show Plate (D)Service Plate
#3916175
( )33. 十八世紀末,由________,在陶土原料中添加牛骨灰燒製成高級的瓷器,骨瓷呈現乳白色,透光性與硬度比一般瓷器類較高。(A)法國威廉先生 (B)美國喬治亞先生 (C)德國李查莫里爾 (D)英國喬西亞史派帝先生
#3916176
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