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高中技藝◆烘焙
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )37. 一般烘焙人員所稱的「重疊」(baking soda)是指
(A)酵素
(B)酵母
(C)蘇打粉
(D)發粉
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( )38. 調整麵包配方時，下列何者材料會使麵包麵糰較軟 (A)鹽 (B)糖 (C)蛋白 (D)麵粉
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( )39. 乾酪(Cheese)是由牛奶之何種的成分製成 (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)灰分 (D)碳水化合物
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( )40. 麵包最後發酵之溫液度為 (A) 25°C ; RH 65 (B) 26°C ; RH 75 (C) 28°C ; RH 75 (D) 38°C ; RH85
#3916613
( )41. 麵粉應儲存於 (A)高溫高溫 (B)低溫高溫 (C)陰涼乾燥 (D)陽光直射
#3916614
( )42. 一般食品應有之標示，下列何者為非 (A)製造廠商 (B)營養成分 (C)療效功能 (D)原料成分
#3916615
( )43. 為防止包裝長效蛋糕發黴，於袋中放入 (A)乾燥劑 (B)脫氧劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑
#3916616
( )44. 要久存之食品，應選用下列何種包材較適宜 (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)鋁筒膠膜積層 (D)牛皮紙
#3916617
( )45. 蛋糕用的麵粉應以那種麵粉為宜 (A)太白粉 (B)高筋粉 (C)中筋粉 (D)低筋粉
#3916618
( )46. 下列那一種蛋糕麵糊理想比重最重 (A)海綿類 (B)咸風類 (C)麵糊類 (D)天使類
#3916619
( )47. 下列那一種油脂其烤酥性最小？(A)鈍奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3916620
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