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高中技藝◆中餐烹飪
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹飪#140504
> 試題詳解
( )38 為使蓮藕在烹調時維持白色的色澤更好，在烹調時建議加入少許的：
(A)酸
(B)鹼
(C)鹽
(D)酒
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( )39 紹子烘蛋的「紹子」主要是指哪一種食材： (A)榨菜末 (B)絞肉 (C)筍丁 (D)豆乾丁
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( )40「蘇式燻魚」最常用且最適合以何種魚製作： (A)鯧魚 (B)鯽魚 (C)草魚 (D)鱸魚
#3920554
( )41 下列何種器具最早發明： (A)青銅器 (B)陶器 (C)鐵器 (D)鋁器
#3920555
( )42 下列何者並非冬天盛產的蔬菜： (A)白菜 (B)高麗菜 (C)菠菜 (D)空心菜
#3920556
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#3920557
( )44 下列何種蝦子的單價最低： (A)草蝦 (B)白蝦 (C)明蝦 (D)烏斑節仔
#3920558
( )45 下列何種食材的儲藏溫度需最高： (A)番茄 (B)青椒 (C)黃瓜 (D)香蕉
#3920559
( )46 「敏豆」是指何種食材： (A)青豆 (B)毛豆 (C)四季豆 (D)荷蘭豆
#3920560
( )47 欲採買 6 台斤豬肉，每公斤售價 100 元，總計多少錢： (A)360 元 (B)720 元 (C)800 元 (D)1200 元
#3920561
( )48 醬爆青蟹最適合使用的主要料酒及醬料為何： (A)米酒、番茄醬 (B)紹興酒、海鮮醬 (C)紹興酒、甜麵醬 (D)米酒、辣豆瓣醬
#3920562
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