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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )49. 胚芽米中含哪種營養素的量較高，易酸敗，故不耐貯藏
(A)澱粉
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)維生素
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( )50. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？ (A)米酒 (B)葡萄酒 (C)紹興酒 (D)高粱酒
#3907791
( )1. 烤焙奶油空心餅，在烤箱內發現出油，其原因為何？(A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多。
#3907792
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#3907793
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#3907794
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#3907795
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#3907796
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#3907797
( )7. 烘焙油脂中，下列何者屬於有香味、顏色，不含水的油脂？(A)雪白乳化油 (B)酥油 (C)沙拉油 (D)瑪琪琳。
#3907798
( )8. 烘焙所使用的蒸發奶水，其固形物含量，下列何者正確？(A) 26% (B) 30% (C) 35% (D) 40%。
#3907799
( )9. 製作奶油海綿蛋糕，配方當中的奶油最多可使用多少%？(A) 10～20% (B) 21～30% (C) 31～39% (D) 40～50%。
#3907800
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