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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
> 試題詳解
( )8. 烘焙所使用的蒸發奶水，其固形物含量，下列何者正確？
(A) 26%
(B) 30%
(C) 35%
(D) 40%。
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( )9. 製作奶油海綿蛋糕，配方當中的奶油最多可使用多少%？(A) 10～20% (B) 21～30% (C) 31～39% (D) 40～50%。
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( )16.蛋糕配方百分比總和為 360%，已知蛋糕麵糊總量為5400克，其麵粉的使用量，下列何者正確？(A)1000克 (B)1050克 (C)1500克 (D)1550克。
#3907807
( )17.製作圓頂葡萄乾土司，其麵棚的彈性源自於？延展性源自於？(A)醇溶蛋白質；醇溶蛋白質 (B)醇溶蛋白質；麥穀蛋白質 (C)麥穀蛋白質；醇溶蛋白質 (D)麥穀蛋白質；麥穀蛋白質。
#3907808
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