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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
()121. 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為
(A)經常參加比賽、爭取名聲
(B)守時守分、注重服務精神
(C)利潤第一、品質其次
(D)力求表現、突顯自我
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()122. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如腰癱而污染,其產生之毒素為下列何者?(A) $65^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(B) $80^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(C) $100^{\circ} \mathrm{C}$ 以上即可將其破壞(D) $120^{\circ} \mathrm{C}$ 以上之溫度亦不易破壞
#3916785
()123. A型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒
#3916786
()124. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的 (A) 1/2 (B) 1/3 (C) 2/3 (D) 1/4
#3916787
()125. 下列何種維生素遇熱最不安定?(A)維生素A(B)維生素C(C)維生素B2(D)維生素D
#3916788
()126. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高?(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類
#3916789
()127. 電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確?(A)甲乙丙類(ABC型)乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)水(D)滅火彈
#3916790
()128. 下列何種本土水產被列為保育類?(A)鱔魚(B)錢鰻(C)鱸鰻(D)白鰻
#3916791
()129. 麵穗添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)鹽(B)胡椒粉(C)糖(D)醋
#3916792
()130. 蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久?(A)一個月(B)三個月(C)五個月(D)七個月
#3916793
()131. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新台幣(A)5千元(B)1萬元(C)2萬元(D)3萬元
#3916794
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