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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 101-150#140418
> 試題詳解
()131. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新台幣
(A)5千元
(B)1萬元
(C)2萬元
(D)3萬元
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()132. 如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是(A)蛋(B)肉(C)魚(D)花生
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()133. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?(A)拌(B)煮(C)蒸(D)炒
#3916796
()134. 1台斤為600公克,3000公克為(A)3公斤(B)85兩(C)6台斤(D)8台斤
#3916797
()135. 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同13
#3916798
( ) 136. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之減火器(C)燈的照明度150米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間
#3916799
( ) 137. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜
#3916800
( ) 138. 食用油若長時間加高溫,其結果是(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)增長使用期限(D)產生有害物質
#3916801
( ) 139. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?(A)小蘇打(B)硼砂(C)味素(D)紅色6號色素
#3916802
( ) 140. 採購蔬果應先考慮之要項為(A)生產季節與市場價格(B)形狀與顏色(C)冷凍品與冷藏品(D)重量與品名
#3916803
( ) 141. 下列病原菌何者屬感染型?(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌
#3916804
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