阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#142463
> 試題詳解
10. 「三香」是四川菜的調味特色，下列何者不是三香之一？
(A)香菜
(B)蔥
(C)薑
(D)蒜。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
11. 餐具使用與保養原則，下列何者為非？ (A)嚴格貫徹刷、洗、沖、消毒步驟 (B)破損餐具，為檢省成本可繼續使用 (C)避免堆疊，以免破損 (D)最好使用三槽式的清洗法。
#3971238
12. 下列何者是「湘菜」菜系中的名菜？ (A)松鼠黃魚 (B)砂鍋魚頭 (C)剝椒魚頭 (D)宋嫂魚羹。
#3971239
13. 為避免交叉汙染，且符合衛生規定之食材洗滌順序，那類食材是最後清洗的？ (A)乾貨 (B)雞蛋 (C)雞肉 (D)魚貝類。
#3971240
14. 下列何者是新鮮蛋的特質？ (A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白濃稠 (D)蛋黃扁平。
#3971241
15.傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？ (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒。
#3971242
16.醬油膏比一般醬油濃稠是因為？ (A)醱酵時間較久 (B)加入較多的糖與鹽 (C)經過濃縮，水分含量較少 (D)加入澱粉質。
#3971243
17.肉經烹調後會產生收縮的情形，是由於加熱時肉的何種成分變性，析出肉汁的關係？ (A)礦物質 (B)澱粉質 (C)脂質 (D)蛋白質。
#3971244
18. 遼寧名菜「扒三白」中的三項主要食材，不包括下列何種食材？ (A)大白菜 (B)白蘿蔔 (C)魚肉 (D)蘆筍。
#3971245
19.以下烹調法何者為非？ (A)燴的湯汁多於羹 (B)羹的湯汁多於燴 (C)燴的菜是物多湯少 (D)羹是物少湯多。
#3971246
20.當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯誤操作？ (A)立即關閉瓦斯開關 (B)從前面用鍋蓋將火覆蓋住 (C)用水搶救 (D)用滅火器滅火。
#3971247
相關試卷
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
2025 年 · #141406
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
2024 年 · #141413
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹調#141546
2020 年 · #141546
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141492
2019 年 · #141492
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489
2018 年 · #141489
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入