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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
> 試題詳解
10. 切割豆腐時，應用何種刀法較為適切？
(A)直切
(B)拉切
(C)推切
(D)鋸切
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11. 正常爐火的顏色為 (A). 藍色上端呈白色 (B). 紅色上端呈白色 (C). 藍色上端呈紅色 (D). 紅色上端呈藍色
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12. 炸彈爐為何種烤箱 (A). 密閉式烤箱 (B). 旋轉式烤箱 (C). 明爐烤箱 (D). 對流式烤箱
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13. 下列何者為正確的鍋具敘述 (A). 鍍鐵鍋含碳量高最適合炒菜鍋 (B). 陶瓷吸熱慢散熱慢 (C). 玻璃的導熱性佳且耐酸 (D). 不銹鋼為鋼、鉻及錳的合金
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14. 下列何者為錯誤的敘述 (A). 洗滌區的光線需在 200 燭光以上 (B). 排水溝的深度應在 15 公分以上 (C). 外場空氣應為正壓 (D). 清潔用具的消毒可浸於 200ppm 氯水 2 分鐘
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19. 竹鏗是指一種 (A). 魚 (B). 蟹 (C). 蝦 (D). 貝類
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20. 為加速乾豆的軟化且不破壞維生素，於浸泡時最適合加入的調味料為 (A). 糖 (B). 醋 (C). 食鹽 (D). 小蘇打
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