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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
11. 「走油扣肉」應用何者來做為佳
(A)排骨肉
(B)五花肉
(C)里肌肉
(D)梅花肉(胖心肉)
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( ) 149. 「走油扣肉」應用_________來做為佳(A)排骨肉(B)五花肉(C)里肌肉(D)梅花肉（胖心肉）
#3916812
12. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米 (D)髮菜
#3919677
13. 發霉的穀類含有________對人體有害，不宜食用 (A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
#3919678
14. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#3919679
15. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒
#3919680
16. 罐頭可以保存較長的時間，主要是因為 (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
#3919681
17. 下列材料何者不適合應用於素食中？(A)辣椒 (B)薑 (C)蕁薯 (D)九層塔
#3919682
18. 大部分的豆類不宜生食係因 (A)味道噁心 (B)含抗營養因子 (C)過於堅硬，難以吞嚥 (D)不易消化
#3919683
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