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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
122.蛋黃酥的層次與下列何者有關
(A)摺疊次數
(B)油脂種類
(C)烤焙時間
(D)油皮含油量。
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相關試題
101.下列何種麵粉的灰分含量最高 (A)低筋麵粉 (B)粉心麵粉 (C)高筋麵粉 (D)全麥麵粉。
#3897410
102.冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整 (A)酵母 (B)鹽 (C)麵粉 (D)油脂。
#3897411
103.製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)依產品特性而選擇。
#3897412
104.麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整 (A)厚的一邊減壓力 (B)厚的 一邊加壓力 (C)薄的一邊加壓力 (D)減壓力不必調整。
#3897413
105.下列燒餅類麵食製作時，何者製作方法不是油皮包油酥 (A)芝麻燒餅 (B)香酥燒餅 (C)發麵燒餅 (D)糖鼓燒餅。
#3897414
106.馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是 (A)蒸的時間不足 (B)火力太強 (C)糖量過多 (D)小蘇打未充分拌勻。
#3897415
107.油炸開口笑時，最理想的油溫是 (A)100～120℃ (B)150～170℃ (C)220～240℃ (D)250～270℃。
#3897416
108.製作鳳梨酥時，何種材料可使產品組織鬆酥及增加體積 (A)糖粉 (B)鹽 (C)化學膨大劑 (D)低筋麵粉。
#3897417
109.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
#3897418
110.下列何者是化學膨大劑慢速反應的酸性劑 (A)酸性酒石酸鉀 (B)酒石酸 (C)磷酸 (D)酸性焦磷酸鈉。
#3897419
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