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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
124. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在?
(A)100℃±5℃
(B)80℃±5℃
(C)60℃±5℃
(D) 30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
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72. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在?(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#2265262
515. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在(A) 100℃±5℃(B) 80℃±5℃(C) 60℃±5℃(D) 30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#260332
5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在(A)100℃±5℃(B)80℃±5℃(C)60℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#272128
5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在? (A)100℃±5℃ (B)80℃±5℃ (C)60℃±5℃ (D)30℃±5℃ ,可縮短烤焙時間。
#2927912
5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在? (A)100℃±5℃(B)80℃±5℃(C)60℃±5℃(D)30℃±5℃ ,可縮短烤 焙時間。
#784091
125. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?(A)冷水(B)溫水(C)開水(D)冰水,可縮短烤焙時間又不影響其組 織。
#3968347
126. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?(A)3 折法×1 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×4 次(D)3 折 法×6 次。
#3968348
127. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?(A)5℃±5℃(B)20℃±5℃(C)35℃±5℃(D)45℃±5℃。
#3968349
128. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)100℃(B)150℃(C)200℃(D)250℃。
#3968350
129. 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)分次攪拌(B)一次攪拌完成(C)糖油不 需打發即可與粉拌勻(D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻,方不致麵糰乾硬而不易成型。
#3968351
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