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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
132.餅乾最好的包裝材料是
(A)聚乙烯(PE)
(B)蠟紙
(C)玻璃紙
(D)鋁箔膠膜積層。
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133.切割蛋糕用的刀子，下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求？ (A)洗淨使用 (B) 以布擦拭後使用 (C)浸在沸水中燙一次，切一次 (D)在沸水中燙一次用布擦一下使用。
#3899408
134.預防調理食品中毒下列何者有誤？ (A)清潔 (B)迅速 (C)加熱或冷藏 (D)室溫存放。
#3899409
135.使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？ (A)5 ／28 (B)35／35 (C)23～25／27～29 (D)32／10 ℃。
#3899410
136.(本題刪題)下列何種違法行為應處刑罰？ (A)食品含有毒成分 (B)標示、廣告違規 (C)違規而致 危害人體健康 (D)不願提供違規物品之來源。
#3899411
137.冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料 (A)金屬容器 (B)紙製品 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃容器。
#3899412
138.蛋糕可使用的防腐劑為 (A)苯甲酸 (B)丙酸鈉 (C)對羥苯甲酸丁酯 (D)異抗壞血酸。
#3899413
139.製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點？ (A)省人力，省 設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟。
#3899414
140.下列哪一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
#3899415
141.不能以微波烤箱加熱的包裝材料是 (A)紙製品 (B)玻璃容器 (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)。
#3899416
142.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％。
#3899417
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