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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 101-150(2026/01/14 更新)#136936
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132. 食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
(A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(B)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(C)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
(D)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 。
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統計:
A(4), B(1), C(0), D(0), E(0) #3802909
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617108
本題考的觀念 食材貯存的核心是維持穩定...
(共 778 字,隱藏中)
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132. 有關食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速 度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞 ,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫(D)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯 存。
#1815567
132 .食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫(D)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存。
#2484244
133. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗 (C)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (D)乳製品、甜點、生肉可共同存放 。
#3802910
134. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (A)80℃ (B)90℃ (C)100℃ (D)110℃ 。
#3802911
135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)70% (B)80% (C)90% (D)95% 。
#3802912
136. 食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區 (A)清洗碗盤之食品用洗潔劑 (B)去除病媒之誘餌 (C)清洗廁所之清潔劑 (D)洗刷地板之消毒劑 。
#3802913
137. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用清水洗淨 (B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (C)隔天用清水洗淨消毒 (D)隔二天後再一併清洗消毒 。
#3802914
138. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確 (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可 。
#3802915
139. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜 (A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放 (B)使用白色防蟲簾 (C)噴灑農藥 (D)使用蚊香 。
#3802916
140. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (B)出入口裝設空氣簾 (C)於工作場所養貓 (D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 。
#3802917
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