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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
> 試題詳解
134.蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作
(A)油炸麵食
(B)燙麵食
(C)冷水麵食
(D)酥油皮麵食。
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92 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 ? (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)酥油皮麵食。
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117. 蒸餃冷卻後仍保有柔軟特性,應以何種麵糰製作?(A)油炸麵食 (B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
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117. 蒸餃冷卻後仍保有柔軟特性,應以何種麵糰製作?(A)油炸麵食 (B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
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117. 蒸餃冷卻後仍保有柔軟特性,應以何種麵糰製作?(A)油炸麵食 (B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
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25. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)酥油皮麵食 。
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11. 蒸餃冷卻後仍保有柔軟特性,應以何種麵糰製作?(A)油炸麵食 (B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
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134.蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 (A)油炸麵食 (B)燙麵食 (C)冷水麵食 (D)酥油皮麵食。
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25. 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作(A)油炸麵食(B)燙麵食(C)冷水麵食(D)酥油皮麵食。
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135.禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊),其對人體有害的主要成分是 (A)二氧化硫 (B)甲醛 (C)過氧化氫 (D)甲苯。
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136.增進油麵之保存性不宜 (A)添加過氧化氫(雙氧水) (B)增加pH (C)使用冰水冷卻 (D)降低噴油用量。
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