14.( )下列何者不是垃圾處理之環保 6 R 之一？ -
(A)Recovery -
(B)Repair -
(C)Reduce -
(D)Replace

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相關試題

15.( )下列哪一種菜單是提供以人頭計價、單一價格、吃到飽，且顧客需自行至餐檯選取自己所需的餐食，並自行端至自己的餐桌食用的餐飲服務方式？ - (A)Semi- buffet Menu - (B)Fixed Menu - (C)Combination Menu - (D)Buffet Menu

16.( )志群在西餐課程中學習到水波蛋和帶殼水煮蛋的作法，在課程結束返家後，志群想查詢國外網站對於這二款蛋的烹調方式與所學之差異情形，請問，志群應該查詢下列哪一組關鍵字？ - (A)Sunny Side up / Boiled Egg - (B)Scrambled Egg / Poached Egg - (C)Poached Egg / Boiled Egg - (D)Poached Egg/ Omelet

17.( )中式宴席的出菜先後順序為何？ - (甲)湯道 (乙)熱炒 (丙)點心 (丁)冷盤 (戊)大菜 - (A)甲丁乙戊丙 (B)甲乙丁戊丙 (C)丁乙戊甲丙 (D)丁甲戊乙丙

18.( )下列需隨餐附上 Finger Bowl 的菜餚有幾道？ - 甲、Mussels - 乙、Bouillabaisse - 丙、Spaghetti - 丁、Grapefruit - 戊、Artichokes - 己、Caviar - (A)2 道 - (B)3 道 - (C)4 道 - (D)5 道

19.( )西餐餐桌擺設中，杯子的擺放順序，由左上至右下，依序為： - (A)香檳杯、白酒杯、紅酒杯、水杯 - (B)紅酒杯、白酒杯、香檳杯、水杯 - (C)水杯、香檳杯、紅酒杯、白酒杯 - (D)水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯

20.( )在日本料理中的會席料理，其上菜順序的排列，何者正確？ - (甲)酢物 (乙)吸物 (丙)揚物 (丁)御飯 (戊)先付 (己)果物 (庚)燒物 - (A)戊丁庚乙甲丙己 (B)戊乙庚丙甲丁己 (C)乙戊丁甲丙庚己 (D)乙庚甲丙戊丁己

21.( )下列哪一種酒精飲料飲用的適宜溫度最低？ - (A)年輕的紅酒 - (B)甜白酒 - (C)氣泡酒 - (D)濃郁的白酒

22.( )下列何者是正確的「品酒 4S」？ - (A)Sight→Smell→Swirl→Sip - (B)Swirl→Sight→Smell→Sip - (C)Smell→Sight→Swirl→Sip - (D)Sight→Swirl→Smell→Sip 4 ![img-7.jpeg](img-7.jpeg) 113學年度全國高級中等學校學生家事類技藝競賽 2024 National Skills Competitions for Senior High School Students in the Department of Home Economics # 【餐飲服務職種】學科測驗試題出處 ![img-8.jpeg](img-8.jpeg) 崗位編號：______ 本試卷共__頁此為第5頁

23.( )關於西餐的服務流程，下列何者錯誤？ (A)西餐調整餐具的時間點都是在上倒水後，按賓客的人數調整餐具數量 (B)遞送餐後酒單的時機，通常在撤完主餐之後呈遞給賓客 (C)沙碧會在主餐之前服務給賓客 (D)用完主餐後，清理桌面後只會留下水杯、點心叉匙和花瓶

24.( )關於 Sparkling Wine 的服務，下列敘述何者錯誤？ (A)拿取氣泡酒時，應避免搖晃酒瓶 (B)宜先撕開鋁箔後，再用 Waiter's Friend 拔取軟木塞 (C)瓶口遠離顧客方向，以無聲的狀態拉出酒瓶軟木塞 (D)氣泡酒的份量應分二次倒入，約杯子的 7 分滿

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